酱焖鲳鱼

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Tip：鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道，要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味，还缩短烧制时间，用面酱腌制，烧鱼更好吃。时不时铲一下锅底，防止糊锅。鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

鲳鱼：

适量

葱：

适量

姜：

适量

大蒜：

适量

面酱：

适量

油：

适量

白酒：

适量

韭菜：

适量

盐：

适量

1

鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下

2

在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制

3

将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时

4

葱姜切碎，蒜拍扁切碎

5

锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些

6

油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

7

然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末

8

再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身

9

大火烧开转小火炖，放入葱姜

10

要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底

11

等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅

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本文分类：酱
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发布日期：2024-01-29 10:10:30
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