【曼食慢语】酒酿腐乳肉
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Tip：五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄 炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深 五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味 没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊
五花肉：
800g
红腐乳：
一块
酒酿连汁：
4大勺
腐乳汁：
3大勺
料酒：
8大勺
生抽：
4-5大勺
冰糖：
20粒
八角：
2个
桂皮：
1小片
香叶：
2片
小红葱头：
2个
姜：
1大块
细香葱：
数根
1
姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开
2
捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
3
煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄
4
此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
5
烹入剩下的4大勺料酒
6
加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅
7
放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟
8
等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣
9
将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头
10
继续小火炖煮40分钟
11
开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可
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- 发布日期：2024-01-29 10:11:41
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