【曼食慢语】酒酿腐乳肉

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Tip：五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊

五花肉：

800g

红腐乳：

一块

酒酿连汁：

4大勺

腐乳汁：

3大勺

料酒：

8大勺

生抽：

4-5大勺

冰糖：

20粒

八角：

2个

桂皮：

1小片

香叶：

2片

小红葱头：

2个

姜：

1大块

细香葱：

数根

1

姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开

2

捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

3

煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄

4

此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

5

烹入剩下的4大勺料酒

6

加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅

7

放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟

8

等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣

9

将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头

10

继续小火炖煮40分钟

11

开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

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本文分类：酒酿
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发布日期：2024-01-29 10:11:41
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