酒酿老北京奶酪

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Tip：酒酿不要挑汁液干净透明的、浑浊一点的最好； 有人说不要把米粒放进去、其实自己在家操作随意就可以、我做的时候常常不滤干净、意外间吃到几颗米也很奇妙； 网上也有方子里会加一勺白醋、说是可以增强凝固效果、目前没有尝试、等我试过再来反馈下效果； 2013年最新实验结果： 1.加不加白醋其实都没关系 主要是牛奶品质和酒酿品质； 2.牛奶必须是全脂纯牛奶 中小火煮开水量尽量蒸发后后必须晾凉 必须去干净奶皮； 3.目前成功的只有沃尔玛的惠宜和杏花楼的 应该是够浑浊就行； 4.我家最小烤箱 150度得烤一小时才行 更！
酒酿（汁水部分）：
适量
纯牛奶（全脂）：
适量
糖：
适量
葡萄干（可选）：
适量
1
准备材料、酒酿汁和牛奶体积比为1:2或1:3；我一般250ml牛奶可以做两饭碗的奶酪
2
牛奶如奶锅煮开、让水分蒸发、同时依个人喜好加入适量白糖搅拌均匀、我的建议是不加、因为我买的酒酿都很甜、每次加了糖都会觉得太甜；我用的是沃尔玛的惠宜、很大一瓶、觉得还是可以的；杏花楼的枸杞酒酿也用，口味稍微会有点差
3
煮开的牛奶晾凉、加入酒酿搅拌均匀
4
到这一步可以有两种做法：加保鲜膜戳小洞冷水上蒸锅大火蒸35~40分钟；或者包上锡纸烤箱150度烤40分钟。我家的烤箱很小，所以这个温度和时间可能各人需要按照自己的烤箱来调整。这里有一张蒸锅和烤箱分别出品的对比图，可以参考下哈
5
到基本凝固、用手试着晃一下或者目测比较坚固时，可以取出晾凉、因为自己每次做也是随性、后期都会取出观察、如果不够凝固都会延长时间，所以你也可以自己判断一下适当延长或缩短时间
6
到室温以后冷藏、随吃随取、加入一小把葡萄干杏仁粒或者蓝莓酱（自制最佳）或者煮剩下下红豆汤里的红豆粒啊、一切手边可加的请自由发挥；有时候会把蓝莓捣碎以后拌点酸奶盖到顶上，这样子口感更清新、奶香更浓郁哈哈
7
各个角度拍照留念
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  • 发布日期：2024-01-29 10:12:21
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