大闸蟹炒年糕【有附赠另外的做法呢】

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Tip：1.郫县豆瓣酱很咸，所以整个过程不用再加盐了。 2.如果处理螃蟹时蟹黄掉了没有炒进来，整个菜看起来会干净清爽一些，但如果带着蟹黄，菜的味道会很鲜，蟹味很重，也不错的，看个人喜好。

大闸蟹：

3只

宁波年糕：

一人份（大概20片）

生粉：

适量

花椒：

适量

大葱段：

葱白和葱绿都准备

姜：

适量

大蒜：

适量

郫县豆瓣酱：

适量

黄酒：

一茶勺

生抽：

一茶勺

香醋：

少量

白糖：

一勺

首先说一下，关于每种调料的用量我都是根据个人口味和菜量来的，菜单里给出的量只能说是我个人做的那一份是这样的，比如喜辣的可以多放辣酱喜甜的可以多放糖，喜欢吃酸的可以多倒些香醋，我只是提供了我认为最好吃的一个量。最后原谅我做饭的时候一张图都没拍。。。好啦开始。

收拾大闸蟹像这样洗干净把不能吃的部分挖出最好能把蟹盖去掉但保留蟹黄

将螃蟹沾上些生粉（图中沾的太少）

同时年糕下锅煮煮至稍软就好了煮熟捞出泡在冷水中防止粘连

油八成热后，将螃蟹下油锅煎一下，中小火，煎至两面红色，蟹黄固定就好了，然后盛出待用。

将事先准备好的葱姜蒜倒入油锅爆出香味在放入郫县豆瓣酱（我放了两勺左右，根据自己口味和菜量来）炒出红油，放入的煎好的螃蟹一起翻炒几下，期间放适量黄酒、生抽、香醋、白糖、继续翻炒（可按菜单给出的量放）

翻炒几下出香味后，沿锅边倒入适量水，刚好与螃蟹平齐就好了，不用太多不然收汁会收太久，这样水开后，将之前备好的年糕沥水放入，一起煮，这个过程注意翻炒，不然年糕会粘锅底。

等汤汁收到像这样起泡，推开锅中的菜或转动锅子时，汤汁会顺着锅壁缓慢划过，说明汤汁收得很好了。

最后放入绿油油的葱段就可以出锅啦，就像这样，好了真的口水横流，受不了了，超级好吃。

如果想吃韩式辣酱口味的就用韩式辣酱三大勺（两大勺也可以，我个人喜欢浓的）、蒜泥少量、白糖一茶勺，搅拌均匀，在倒水的环节加入：水烧开后用汤勺将调好的酱舀出来，在水中不停的搅拌汤勺，让酱在汤勺中慢慢化开并搅拌均匀。然后接下来再倒入年糕，后面步骤也一样。

大闸蟹炒年糕 【有附赠另外的做法呢】