南瓜奶香吐司
82005 阅读
0 评论
64 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：我的南瓜是蒸熟的，水份不大，如果你的南瓜是煮熟的，记得稍微减少用量哦，然后，虽然水量很大，但是我觉得面团手感非常好，并不湿粘，大家一定要自己把握好。
高筋粉（我用惠宜金像各半）：
250克
南瓜泥：
150克
鸡蛋：
25克
淡奶油：
45克
细砂糖：
30克
盐：
3克
干酵母：
3克
无盐黄油：
17克
1
首先制作南瓜泥，165克煮熟的南瓜，30克牛奶放入料理杯。
2
打成细腻的南瓜泥，取150克备用。剩下的就吃了吧，还蛮好吃的。
3
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
4
滚圆后进行基础发酵。
5
基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
6
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
7
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
10
翻面后卷起2.5～3个圈。
11
收口向下，排入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
13
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
14
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
16
另一面，涨痕不太好看，高度中规中矩。
17
绵软香甜，非常好吃！
18
搭配南瓜山药小米糊，简直太棒了！
19
- 上一篇 > 《Tinrry下午茶》教你做糯米糍
- 下一篇 > 基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)
相关推荐
-
超级香浓的芝士奶酥小饼
前几天参加某亲友的婚宴 餐桌上的点心盘里有类似这样方形的芝士饼干，入口浓香 很可爱的韩文包装袋 浏览网页的时候在王森的博客看见一款芝士块 脑洞一下做试试没想到味道很惊艳 配比跟原方有些出入，原型小伙伴可以去博客找找无盐黄油 8740 浏览 -
-
-
抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>
在基础面糊中加入抹茶风味面糊制作而成的法式磅蛋糕。 分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆（用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子），口感更加清爽。--熊谷裕子 甘纳豆不好取得，我用的市售杂色蜜豆，蜜红豆亦可。 方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个（书中），如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模，则无需修改配方分量。（这个量做出来是乖乖萌萌的size，如果想要耳朵或爆头可等比加量） 我用了无盐黄油 17427 浏览 -