乐山豆腐脑

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Tip：1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块； 3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可； 4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。

豆花：

1碗

红薯粉：

1把

黄豆：

1小把

大头菜：

适量

小葱：

适量

香菜：

适量

油辣椒：

适量

花椒末：

适量

味精：

适量

醋：

适量

酱油：

适量

水淀粉：

1小碗（淀粉加水化开）

准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上

锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅

小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉

炸好的黄豆，大头菜切碎粒

红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋

小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块

浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清

继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中

因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火

将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可