鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake

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Tip：个人更喜欢不加糖霜，因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话，就没有那么甜。。。好吧，我不喜欢吃甜食。。。

muffin模具：

1个

糖粉 Icing sugar：

200 g +300 g(糖霜用）

蛋白：

3 个

电动搅拌机：

1个

无盐黄油 unsalted butter：

75 g

鲜奶油 Crème fraîche：

150 g +100g (糖霜用）

香草精 Vanilla extract：

1 茶勺

杏仁精 Almond extract：

1/2 茶勺

中筋面粉 Plain flour：

275 g

泡打粉：

2.5 茶勺

新鲜蓝莓：

200-300 g

量取所需用量。额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜，仅在步骤11使用，可不用。黄油搁室温软化。

在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。（提起搅拌机的时候形成稳定的尖角）加了糖以后只会更难打发，所以一定要在步骤2打成型。

加入100g 糖，直到打至成型。

在另外一个大碗里，用电子搅拌器把软化的黄油打散

在有黄油的那个碗里，加入150克鲜奶油，香草精，杏仁精，稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉，筛选入100克面粉，打均匀至无结块。如果用手打的话，拌打时间约为一分钟。

手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物，混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀

将蓝莓洗净，扔入混合大碗里面，拌匀

将12个纸杯放入muffin模具，用勺子将面团舀入纸杯，大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话，蓝莓汁水会爆出来，非常漂亮。

烤箱预热180摄氏度，烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱（fan oven)则是160摄氏度。

时间到了以后，用筷子或者是金属签插入蛋糕中心，如果没有任何附着物，蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟

糖霜步骤：将300g糖粉，100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。