彩色冰皮月饼
27349 阅读
0 评论
83 点赞
来源：互联网
糯米粉：
50克
粘米粉：
50克
澄粉：
30克
馅料：
适量
糖：
30克
牛奶：
185毫升
色拉油：
25毫升
抹茶粉(绿色）：
适量
草苺粉（粉红色）：
适量
黄金芝士粉（橙色）：
适量
可可粉（咖啡色）：
适量
紫熟紫薯（紫色）：
适量
1
把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀
2
倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回
3
抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系
4
在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟
5
完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上
6
蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里
7
因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度
8
热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的
9
也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制
10
要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用
11
分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面
12
再用手取下小面团就很容易了
13
取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里
14
用手来回按压着把粉揉成面团
15
先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀
16
用同样的方法揉成其他颜色的面团
17
提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净
18
然后把花片装回模具
19
按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘
20
用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可
相关推荐
-
-
-
白糖糕（细腻完美版）
以前经常在外面买这种小白糕，觉得味道简单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻，就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人，在网上也找过好多方子，做法也有好多种，最后总结了多个方子，试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕。粘米粉 8319 浏览 -
-