椰蓉吐司面包 Coconut Loaf

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Tip：1.牛奶要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了，酵母倒入后搅拌一两下就可以不需要搅拌到溶化。 2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑，直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。 3.在面团发酵时一发一定一定不能发过，否则二发时酵母就没劲儿进行二发了，烤出来的面包会像个馒头。 4.因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。 5.如果你的吐司模盖了盖子烤的话，那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了，反之需要再烤一小会儿。

450g吐司模材料：

适量

高筋面包粉：

300 g

牛奶：

135 g (37-40度)

酵母粉：

1 ½ 茶勺

细砂糖：

30 g

大鸡蛋：

1个

黄油：

30 g 室温软化

盐：

1/4茶勺

椰蓉馅料：

适量

黄油：

30g

细砂糖：

30g

椰丝：

30g

馅料里也可以加一个鸡蛋黄：

适量

1

准备食材

2

将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温牛奶中进行初步酵化，直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋。

3

将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入牛奶揉成表面比较光滑的面团

4

然后加入黄油揉到黄油全部吸收进去

5

继续揉（我用厨师机出膜大约需要10-15分钟）直到面团出膜。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵，冬季或者室温较低的时发酵的时间会长一些，反之会短些。

6

把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。

7

等面团发到两倍大用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上擀成大约40X30cm的长方型。

8

把椰蓉馅料均匀的涂抹在面团上

9

然后卷起来并把最后的接口处捏紧。

10

把面团接口朝下用刀一分为二把面团切开

11

然后编成麻花的形状

12

两头捏紧返折

13

放到吐司模里

14

吐司放到一个密封的空间再放一盆热水进行二次发酵。中途水凉了再换一次热水。

15

面包在吐司模中发酵快10分满时预热烤箱180度。面包表面刷好全蛋液。

16

然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度30-35分钟。

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本文分类：面粉
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发布日期：2024-01-29 10:38:11
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