特色纳豆的做法——粽纳豆

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Tip：特色纳豆的做法——粽纳豆（纳豆丁美食作品）

纳豆丁精选极小粒黄豆：

360克

新鲜粽叶：

若干

纳豆丁定制服务专用纳豆菌：

少许

将新鲜采摘的粽叶稍微清洗后，先在沸水中煮5分钟，倒掉水，并把粽叶洗干净，再加入适量水煮15分钟。

留下蒸煮后的粽叶汁水，等温度降到五六十度。

将清洗后的纳豆丁定制服务专用的极品小粒黄豆倒入粽叶汁水中，浸泡6-8小时即可（端午节期间）

按《极品纳豆做法与鉴赏》书中的操作要求，蒸煮和接种纳豆菌种，之后开始裹粽子。粽子裹法充分借鉴日本传统三角纳豆的形式，裹成成扁三角形。

裹粽子时，装豆子的量要适中，不能过于紧密，同时粽叶在裹时，一定要将三个角对死严实，避免由于过分透气，到时水分丢失。

将裹好的粽子，放入纳豆丁定制服务配套的酵乐宝牌实木自动纳豆发酵箱内，启动自动发酵程序，发酵18个小时。

发酵过程中纳豆的香气混合粽叶的淡淡清香会弥漫整个房间。拿出后在放入冰箱中后熟12个小时，粽纳豆就成功啦！

品尝，第一步先闻一闻粽纳豆的气味，几乎闻不到纳豆的原本的气味了。

再看看菌苔长势；挑起后，会有长长的拉丝。直接用筷子挑入口中，自己都不敢相信，这是纳豆吗，润滑软糯中蕴藏淡淡的清香，清香深处又透着纳豆特有的香气。