6寸戚风蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、亲们要根据自家烤箱来选择温度和时间，一般40～60分钟之间。 2、判断蛋糕熟与否，用牙签插入蛋糕中，蛋糕没有粘在牙签上，说明蛋糕已熟，可以出炉了。
低筋面粉：
43克
鸡蛋：
3个
玉米油：
20克
鲜牛奶：
20克
细砂糖：
40克（30克蛋白，10克蛋黄）
1
所有材料分别称好，蛋白蛋黄分离。
2
30克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖。
3
搅打至蛋白呈粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。
4
搅打到蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3细砂糖。
5
继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。
6
蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10克细砂糖搅匀。
7
然后加入牛奶搅匀。
8
再加入玉米油搅匀。
9
低筋面粉过筛至蛋黄糊中。
10
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
11
从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，请注意手法：要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。
12
翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。
13
把蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。
14
烤箱预热160度，入烤箱中下层。
15
上下火160度，烤40～60分钟，中途上色后加盖锡纸，以免颜色烤得太深
16
烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。
17
等彻底冷却后再脱模。
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