软绵绵的纸杯蛋糕

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鸡蛋：

4只

低筋面粉：

60克

水或纯奶：

20克

玉米油：

20克

糖：

55克

分离蛋清，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要无水无油

把20克糖放入蛋黄的碗里

用打蛋器把蛋黄打一下，不用太久，糖融化了就行了，体积增大一点点

把油倒进去搅拌，把水或者牛奶倒进去一起搅拌均匀，筛进低筋面粉，切拌至均匀无颗粒的蛋黄面糊备用

开始打发蛋清，打到蛋白起泡时加入杯子里三分之一的白糖

继续打发到打蛋器提起来蛋白不怎么滴落时加入杯子里一半的白糖

继续打发蛋白到湿性发泡，就是能拉起来角但不坚挺会倒下去的状态，放入杯子剩下的所有白糖

继续一会打到这样蛋白有阻力，打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，十分发，如图，这个时候要停下来观察一下不要打过头哦！

这时候预热烤箱，上下火160度，一边先取三分之一的蛋白到面糊里，用翻拌切砍的手势将面糊搅拌均匀

再把搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白碗里，还是用翻拌，切拌的方式拌匀，不要打圈避免起筋，争取在最短的时间内做好这一步，不要削泡了哦，拌匀的面糊，如图

然后烤盘上摆好纸杯，把面糊装进去，本来可以装六个，此处省略很多字，，，上面撒点杏仁片，或者葡萄干，也可以不放，上下火160度，二十分即可哦