柳州酸辣螺蛳鸡
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来源：互联网
Tip：喜欢吃酸的，可多放点酸笋。喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒。酸笋的品质很重要，好的酸笋，煮出来的汤味道特别鲜美。 有些不宜吃酸笋的人，可以不放酸笋，多放点米醋就行了，但味道肯定会差一点。 一般一斤螺蛳配半只鸡就行了。
螺蛳：
适量
活鸡：
切块
蒜米：
适量
生姜：
适量
干辣椒：
适量
干姜：
适量
草果：
半个
八角：
一个
桂皮：
三片
花椒：
适量
香叶：
四片
酸笋：
适量
紫苏：
适量
豆腐乳：
半块（豆腐乳水也行）
蒜苗：
适量
筒骨：
适量
花生油：
能有猪油最好
白糖：
适量
米醋：
适量
盐：
适量
味精：
适量
香菇：
适量
料酒：
适量
白酒：
适量
1
先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
2
洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。
3
将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。
4
香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。
5
筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。
6
此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。
7
最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。
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