糙米红薯面包
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来源:互联网
高粉:
156克,主面团
低粉:
75克,主面团
汤种:
38克,主面团
糙米饭:
75克,主面团
红薯馅:
适量
开水:
50克,汤种
干酵母:
3克,主面团
糖:
40克,主面团
盐:
3克,主面团
鸡蛋:
25克,主面团
奶粉:
10克,主面团
水:
116克,主面团
橄榄油:
17克,主面团
南瓜子:
适量
1
将汤种原料混匀后冷藏过夜
2
将糙米浸泡一夜后,放比做白米饭多些的水煮成糙米饭,放凉备用
3
姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态
4
加入糙米饭揉匀,放温暖处进行基础发酵
5
基础发酵结束后,将面团均分割成6个,滚圆后松弛15分钟
6
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后整成长方形,压薄底边,放上红薯馅
7
自上而下卷成条状,放在垫了锡纸的烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵
8
最后发酵结束,在面包表面刷清水并用南瓜子装饰,送入预热的烤箱开始烘焙
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