非油炸脆锅巴
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来源：互联网
Tip：金黄色的锅巴，非常香脆。老人小孩都能吃 如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃 火候还是要拿捏下。但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准。 因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
剩米饭：
200g
盐：
约1.5-2g（ 或者量勺1/4t ）
孜然粉：
0.5g（或者量勺1/4t）
辣椒粉：
0.5g（或者量勺1/4t）
黑胡椒：
酌情适量
芝麻油：
5-8g
1
剩饭加入所有调料
2
芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢）
3
手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团
4
蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发
5
放一团剩饭（切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化）
6
合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状
7
米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！）
8
刚出炉要悬空晾凉
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