【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤
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Tip：墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖
排骨：
600g
白萝卜：
500g
墨鱼干：
3个约50g
姜：
拇指大的一块
料酒：
一大勺
黑胡椒：
一小勺
葱：
一根
盐：
适量
1
墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发
2
排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用
3
墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中
4
锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄
5
下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫
6
转移到汤锅内小火炖煮1-2小时
7
白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时
8
关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可
- 本文分类：鱼干
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- 发布日期：2024-01-29 09:18:51
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