客家咸肉

21805 阅读 0 评论 51 点赞来源：互联网

Tip：1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。 2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。 3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。

猪五花肉：

1条

五香粉：

1小勺

粗海盐：

2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)

花椒粒：

1大勺

高度白酒：

1大勺

蒜末：

2大勺

现磨黑胡椒碎：

1/2小勺

锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。

放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）

取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。