《红楼梦》中的豆腐皮包子【曼食慢语】
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猪肉末：
200g
虾仁：
150g
藕：
80g
油豆皮：
80g
香菇：
3朵（25g）
生抽：
2大勺
料酒：
1大勺
xo酱：
1大勺
玉米淀粉：
1大勺
白胡椒：
1撮
香油：
1大勺
姜：
1大块
葱：
2根
1
准备：猪肉末 200g / 虾仁 150g / 藕 80g / 油豆皮 80g / 香菇 3朵（25g） / 生抽 2大勺 / 料酒 1大勺 / xo酱 1大勺 / 玉米淀粉 1大勺 / 白胡椒 1撮 / 香油 1大勺 / 姜 1小块 / 葱 2根
2
长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮
3
猪肉切成小块，剁成肉馅
4
虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥
5
藕去皮切丝，再切丁
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泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁
7
小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下
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在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉，拌匀
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分2-3次加入少量的水（共约50ml），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿
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豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子
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正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分
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取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来
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剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮
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【豆腐皮春卷版 】取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来
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继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷
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豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟
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开动~
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- 发布日期：2024-01-29 10:57:29
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