圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔
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Tip：做泡芙塔的泡芙里面可以不加内馅，因为泡芙很容易吸收水分，加了内馅的话，泡芙一软容易塌陷，可以在吃之前再加入卡仕达酱。而且不加馅的泡芙塔能够保存较长一段时间。
泡芙（成品约60个）：
材料
无盐黄油：
160克
水：
320ml
低筋面粉：
160克
鸡蛋：
4个
卡仕达酱（成品约360克）：
材料
牛奶：
250ml
蛋黄：
3个
细砂糖：
60克
低筋面粉：
10克
玉米淀粉：
10克
无盐黄油：
10克
焦糖（粘和拔丝用）：
材料
砂糖：
300克
水：
200克
糖浆：
20克
1
泡芙制作方法 1. 锅中放入黄油和水，用木勺边切边加 2. 黄油完全融化，沸腾后离火 3. 一次性加入全部低粉 4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热
2
5. 加热至锅底有层薄膜后离火 6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌 7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点地加入 8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒三角就好了
3
9. 装入裱花袋中 10. 3cm左右的间隔裱一个面团，预热烤箱190度，中下层烤20~30分钟 11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙，完全放凉 12. 小提示：鸡蛋的加入量非常重要，过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度
4
卡仕达酱制作方法 1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前 2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打散 3. 打发至颜色变白，浓稠为止 4. 缓缓加入加热好的牛奶
5
5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉 6. 再过筛一边倒入锅中，中火加热 7. 用木勺边搅拌边加热 8. 开始有点凝固的时候就离火，迅速搅拌
6
9. 搅拌至顺滑后，再次开中火加热 10. 加热到冒泡沸腾为止 11. 加入黄油搅拌至完全融化即可 12. 待凉后包入保鲜膜中，放冰箱冷藏
7
泡芙塔制作方法 1. 用厚纸做一张扇形(直角90°，半径为25cm)，把两边合起来用透明胶固定 2. 周围包一圈锡纸 3. 把300克糖和200ml水一起煮沸，温度达到150°关火，颜色淡金黄 4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快，糖浆很快会凝固) 5. 用剩余的糖浆，拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了
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成品图
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成品图
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成品图
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- 发布日期：2024-01-29 11:01:15
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