川香辣酱烧黄辣丁
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来源：互联网
Tip：1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。 2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。 3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。 4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老。
黄辣丁：
10条
鹃城牌香辣酱：
一袋
泡辣椒：
10几颗
葱段：
4、5个
姜末：
适量
蒜瓣：
6、7颗
小香菜：
一把
花椒：
一勺
盐：
适量
料酒：
适量
白糖：
适量
鸡精：
适量
1
黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下
2
接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
3
这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖
4
先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿
5
起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味
6
加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
7
开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入
8
继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿
9
喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
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