椒麻鸭
24422 阅读
0 评论
36 点赞
来源：互联网
Tip：一 煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴， 没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。 二 调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。 三 鸭腿去骨， 其实这步可以省略， 但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀， 使得骨头裸露在外， 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
鸭腿：
适量
花椒：
适量
辣椒：
适量
大葱：
适量
姜片：
适量
调料：
适量
1
先将鸭腿根部环切一圈
2
再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外
3
就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
4
这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了
5
将花椒和干红辣椒泡在冷水中
6
将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末
7
用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用
8
将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开
9
待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来
10
将处理好的鸭腿捞出来
11
将煮好的鸭腿解刀摆在盘中
12
在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒
13
再加入干辣椒末一起翻炒出香味
14
翻炒出香味后下入姜末和葱末
15
翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开
16
所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可
17
把熬好的调料汁层出
18
将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上
- 上一篇 > 绿色的西兰花
- 下一篇 > 【终极烹饪课程】味增三文鱼
相关推荐
-
-
-
秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】
这道香辣销魂的【干煸蛹】， 是经典的鲁菜之一， 营养丰富，老少皆宜， 可有效提高人体内白细胞水平， 从而提高人体免疫功能， 延缓人体机能衰老， 也是秋季补肾的佳品。 其实，现在一年四季都可以吃到蚕蛹， 但是我还是最爱吃秋天的蚕蛹。 这时的蚕蛹最新鲜也最美味， 简简单单的做法， 就可以打造秋季江湖上最销魂的下酒菜。 今天我整理这些图片时还忍不住流口水， 那香辣的蚕蛹外酥里嫩，鲜香爽口， 真真是让人久下酒菜 85765 浏览 -
美容和下酒两全齐美的青蒜炒肉皮
美容和下酒两全齐美的青蒜炒肉皮 一家三口都爱吃饺子，饺子馅基本上是猪肉做主料，其他菜作为配料。猪肉做馅后，肉皮就派不上用场，丢掉又蛮可惜，所以每次包饺子留下的肉皮就放冰箱中冻着，聚集到一定程度后再统一做处理。 去年剩下的猪皮都做了肉皮冻，每次做肉皮冻也蛮费时，关键是做好的肉皮冻也不易保存太久，做完没及时吃，坏掉又蛮可惜。所以今年打算换着花样吃。这不第一次剩下的肉皮就给直接炒着吃，简单快捷，还是俺家下酒菜 81517 浏览 -