酱烧鸭锁骨
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Tip：1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加； 2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；
鸭锁骨：
适量
葱姜蒜：
适量
干红辣椒：
适量
八角：
适量
花椒：
适量
冰糖：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
味精：
适量
1
鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用
2
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖
3
小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒
4
烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色
5
下入没过的开水，大火煮滚
6
继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫
7
盖上锅盖转中小火慢炖
8
汤汁收过半，加盐调味
9
继续中小火慢炖至汤汁基本收干
10
加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅
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