法式亚麻籽蔓越莓欧包

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盐：

9克

T55：

475克

水：

325克

鲁邦种1:1粉水：

50克

速酵：

1克

亚麻籽熟芝麻：

50克另外用60-70克水浸泡半小时

蔓越莓切碎：

一大把

1

水，面粉，鲁邦种（全部是冷藏温度）混合成团，冷藏半小时

2

亚麻籽，熟芝麻加水浸泡半小时，摸上去要是湿漉漉的

3

揉至8分左右加入亚麻籽芝麻和蔓越莓，再轻轻揉匀

4

室温发酵半小时后折叠一次，入冷藏15小时以上

5

取出面团，回温到16度以上就可以整形了

6

烤箱连石板预热最高温度1小时，放包进去盖个金属盆子，盆子要够大不能阻碍包包的生长。250度烤15分钟

7

15分钟后取出盆子，转220度继续烤25分钟左右

8

配方里的分量我分割成2只包烤的，一只2发另一只依然放冷藏，晚点取出，记得留足第一只2发烤焙和再次预热石板（大约20分钟）的时间

9

这是第二只，2发时间短于第一只，张力更强更挺立，截面的高度明显高于第一只巴特肚皮处的扩张就略逊了耶

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本文分类：素菜
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发布日期：2024-01-29 11:02:37
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