川味鱼香肉丝
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来源：互联网
Tip：1，正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要； 2，因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是要尝尝看来进行调整啦； 3，糖和醋都要多一点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二来我自己也确实没量过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了； 4，腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦； 5，泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能够购买到的产品来代替，想念老爸的泡菜坛子呀！
猪瘦肉：
适量
葱段：
适量
泡姜：
适量
泡椒：
适量
蒜：
适量
郫县豆瓣：
适量
香醋：
适量
白糖：
适量
生粉：
适量
油：
适量
1
先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用；葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少许生粉拌均备用；锅里热油，下肉丝划散变色后盛起
2
锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀
3
下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘
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