老上海经典小吃—素浇两面黄
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Tip：1. 1茶勺=5ml。 2. 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。 3. 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。 4. 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。 5. 面条下到油锅，必须要热锅热油。 6. 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。
面条：
3两
豆腐：
半盒
西葫芦：
半根
胡萝卜：
半根
冬瓜：
250g
香菇：
约12朵
淀粉水：
1小碗
盐：
1/2茶勺
酱油：
1茶勺
味精：
1/2茶勺
冷色（泡面条用）：
一锅
迷迭香：
少许
1
西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。
2
冬瓜洗净切丁，焯水备用。
3
豆腐切丁，焯水备用。
4
香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。
5
面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。
6
面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。
7
大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。
8
然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。
9
煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。
10
另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。
11
倒入西葫芦丁翻炒1分钟
12
再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。
13
倒入香菇丁，翻炒1分钟。
14
倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。
15
倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。
16
倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。
17
最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。
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- 发布日期：2024-01-29 11:03:59
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