老上海经典小吃—素浇两面黄

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Tip：1. 1茶勺=5ml。 2. 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。 3. 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。 4. 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。 5. 面条下到油锅，必须要热锅热油。 6. 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。

面条：

3两

豆腐：

半盒

西葫芦：

半根

胡萝卜：

半根

冬瓜：

250g

香菇：

约12朵

淀粉水：

1小碗

盐：

1/2茶勺

酱油：

1茶勺

味精：

1/2茶勺

冷色（泡面条用）：

一锅

迷迭香：

少许

1

西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

2

冬瓜洗净切丁，焯水备用。

3

豆腐切丁，焯水备用。

4

香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。

5

面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。

6

面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。

7

大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

8

然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。

9

煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

10

另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。

11

倒入西葫芦丁翻炒1分钟

12

再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。

13

倒入香菇丁，翻炒1分钟。

14

倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

15

倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。

16

倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

17

最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

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发布日期：2024-01-29 11:03:59
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