鱼香茄子
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来源：互联网
Tip：1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。 3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。 5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
茄子：
适量
郫县辣豆瓣：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
水淀粉：
适量
酱油：
一勺
醋：
两勺
白糖：
两勺
清水：
适量
姜末：
少许
蒜末：
少许
1
买长茄子，洗净
2
用刀子斜着切，切至三分之一处即可
3
反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
4
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
5
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
6
两面煎软，即可取出
7
葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉
8
平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味
9
放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油
10
放入茄子
11
倒入鱼香汁
12
倒入水淀粉
13
汤汁熬煮至粘稠，关火即可
