鱼香茄子

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Tip：1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子，可以切块。茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。 3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。 5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

茄子：

适量

郫县辣豆瓣：

适量

葱：

适量

姜：

适量

蒜：

适量

水淀粉：

适量

酱油：

一勺

醋：

两勺

白糖：

两勺

清水：

适量

姜末：

少许

蒜末：

少许

买长茄子，洗净

用刀子斜着切，切至三分之一处即可

反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味

将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入

两面煎软，即可取出

葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味

放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油

放入茄子

倒入鱼香汁

倒入水淀粉

汤汁熬煮至粘稠，关火即可