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“水油拔丝法”——【拔丝红薯】
今天稔做的【拔丝红薯】，要挑战拔丝菜的另一种技法“水油法”。 简单说，区别于“油拔法”，拔丝除了用到油和白糖，还有水。 将白糖和水混合，白糖和水的比例一般为3：1（可以用吃饭的小勺子量一下，3勺白糖，1勺子水），锅内的油稍热后，小火慢慢熬制，产生丝的时间长，火候好掌握，适合厨房新手制作。 因为是第一次尝试“水油法”，怕掌握不好火候和时间，所以把水的比例稍微加大了一些，但水也不能太多，就是3勺白糖，素菜 28311 浏览 -
【曼食慢语】虾酱空心菜
素菜也要很惹味 调味用了蚝油和虾酱搭配，因为都是水产品制成，味道可以互相呼应，并且蚝油味甜可以中和菜中隐隐的苦味。如果不喜欢蚝油可以用生抽加一点糖代替。素菜 72314 浏览 -