锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】
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Tip：1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼；推荐就是用中式炒锅，好用的炒锅我店里也有，淘口令在这里，复制到淘宝打开哦： ￥9I410UfCz6A￥ 2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适； 3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。 4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里 5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。
花甲 或 蛏子：
500g
金针菇：
80g
粉丝：
50g
丝瓜：
100g
洋葱：
1/4个
生抽：
2大勺
香油：
1大勺
甜面酱 或 麻辣火锅底料：
1大勺
剁椒：
1大勺
老抽：
几滴
白胡椒：
1小撮
姜：
1小块
蒜头：
3瓣
香菜：
适量
1
【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量
2
花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干 （友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）
3
粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝
4
蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀
5
撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状
6
锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲
7
将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水
8
将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来
9
盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟
10
出锅，撒上葱花、香菜，开吃
11
【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃
12
把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子
13
蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上
14
锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟
15
撒上葱花、香菜，开吃
16
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- 发布日期：2024-01-29 11:09:12
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