锅塌豆腐｜美食台

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Tip：1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜； 2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。
板豆腐：
1块
鸡蛋：
2个
大蒜：
2瓣
小葱：
1把
麻油：
适量
面粉：
适量
生抽：
适量
黄酒：
适量
盐：
适量
白糖：
适量
高汤：
适量
1
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
2
切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
3
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
4
热锅起油，大火烧热后转小火； 将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
5
转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
6
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
7
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
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