锅塌豆腐｜美食台
8194 阅读
0 评论
8 点赞
来源：互联网
Tip：1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜； 2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。
板豆腐：
1块
鸡蛋：
2个
大蒜：
2瓣
小葱：
1把
麻油：
适量
面粉：
适量
生抽：
适量
黄酒：
适量
盐：
适量
白糖：
适量
高汤：
适量
1
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
2
切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
3
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
4
热锅起油，大火烧热后转小火； 将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
5
转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
6
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
7
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
相关推荐
-
-
-
-
黑椒肉片杏鲍菇(快手菜)
北大某食堂的菜，每次必点。某学期开始加了两个颜色的柿子椒，个人感觉口感略差但颜色鲜艳。 黑椒和杏鲍菇本来就是绝配，再加上肉片更符合肉食爱好者的口味。快手菜 60213 浏览 -
【素食佳品】凉拌藕片
凉拌藕片，爽脆清甜，鲜香微辣，开胃解腻，深受大众的喜爱。看似简单的一道凉拌小菜，要做出十足的风味，关键在于一点小技巧，和调配得恰到好处的味道。在这个寒冷的冬天，吃上一道鲜辣爽脆的凉拌藕片，美味之火热辣全身，也是蛮嗨的。 莲藕更具有滋阴养血、健脾益胃的药用功效，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食补佳品。快手菜 1965 浏览