蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）

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Tip：用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生反应褐变，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康哈

蛋黄糊材料：：

适量

蛋黄2个：

适量

牛奶85克：

适量

玉米油15克：

适量

低粉80克：

适量

蛋白霜材料：：

适量

蛋清2个：

适量

柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁）：

适量

盐1克：

适量

糖粉50克：

适量

6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅：

适量

1

准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋

2

牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

3

筛入低粉，稍微拌匀

4

加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

5

蛋黄糊制作完成

6

蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大

7

一次性加糖粉，用电动打蛋器打发

8

打发至如图状态

9

将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成

10

分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

11

全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

12

倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸

13

将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟

14

出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉

15

用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，

16

活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好

17

切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁

18

松软有弹性表面饱满光洁不收腰不回缩

19

也是不错的茶点

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发布日期：2024-01-29 11:09:49
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