苦瓜焖排骨
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Tip：1.腌排骨的时候，如果怕待会儿煮糖色扒锅的话，可以不用放生粉。 2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。 3.冰糖比白砂糖更易上色，色泽会比白砂糖鲜红一点。 4.冰糖其实很容易炒化的，但一定要小火，别变成焦糖排骨焖苦瓜了。 5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心，一点儿都不苦。。。 6.苦瓜是寒性的，根据个人情况，可选择加点胡椒粉，或苦瓜炒久一点再放水焖。 7.大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧！嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌，等苦瓜腌出水后，将水倒掉，再用水冲一冲苦瓜洗一洗，这样可以将苦瓜大量的苦味出走，因为用盐腌过后，出来的那个水是最苦的，so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦！ 8.糖的份量可能会有点多，又也许是我本身就爱吃苦瓜的原因吧。。。应该是不用那么多的，要不然上色重了，或是甜得盖了苦瓜的味道就不好了，说实话我只是用来上上色罢了，但也有一定的去苦效果的！！ *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
排骨：
一条（约400克）
苦瓜：
两条
冰糖：
100克（适量吧）
油、盐：
适量
生粉：
适量
生抽：
少许
1
排骨斩小块，用适量盐、生粉腌制一下。
2
苦瓜洗净切小块。
3
热锅下适量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放适量的水焖一下，焖软后盛出备用。
4
热锅下油，油热后，放冰糖。
5
小火，将冰糖不停翻炒，直至溶化。
6
冰糖炒溶后，看见冒泡泡了，就倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均匀上糖色。
7
上色均匀后，放入刚焖好的苦瓜，一同翻炒。在下适量的水焖，使入味熟透。
8
大火勾芡，炒匀，最后调入适量的盐，少许的生抽提鲜。
9
一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~
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