柠檬凝乳
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来源：互联网
Tip：黄油在最后去火后加入
鸡蛋：
2个（100克）
白糖：
110克
柠檬汁：
85克（新鲜柠檬挤出）
黄油：
85克
柠檬皮：
1/2 个
1
打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。
2
鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。
3
架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。
4
当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。
5
去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。
6
冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。
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