水煮肉片

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Tip：牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了菜码最后要以热油爆香方能增添味道

牛里脊：

（或后腿肉）

老抽：

少许

盐：

适量

小苏打：

少许

料酒：

适量

生抽：

适量

香油码：

适量

水淀粉：

适量

牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆

油菜、生菜摘开洗净

花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

蒜片备用

温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底

热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤

烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可