水煮肉片
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来源：互联网
Tip：牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚 花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊 下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了 菜码最后要以热油爆香方能增添味道
牛里脊：
（或后腿肉）
老抽：
少许
盐：
适量
小苏打：
少许
料酒：
适量
生抽：
适量
香油码：
适量
水淀粉：
适量
1
牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
2
油菜、生菜摘开洗净
3
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
4
蒜片备用
5
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
6
热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
7
烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
8
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可
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