老母鸡汤

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Tip：1.如果煮的时候水快干了，加滚开的水进入，转大火烧开再转小火继续炖。千万不要中途加冷水。 2.喜欢红枣的，还可以在一开始就扔几颗枣子进去。枣子拧一下再扔进去，容易烂。 3.如果还腥，加点料酒。

老母鸡：

适量

八角：

2-3颗

桂皮：

指甲大小3块

花椒：

10-20粒

枸杞：

一小把

葱：

10厘米2段

葱花：

适量

姜：

多几片

肉蔻：

1颗

党参：

1-2根

老母鸡现杀，肚子切开切大点，去内脏和屁股，洗干净血水，冰箱冷冻3小时（冷冻会使肉质更好，不冻也行）。取出解冻后，泡半小时去血水。

鸡肚子多放点姜片，小葱葱段2根，放八角桂皮花椒，也可以加点肉蔻和党参，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫子，保持大火，20-30分钟后，转小火，放适量盐（少放点，出锅前尝尝，不够的话再加）。

炖得差不多了，拿筷子戳一下鸡肉，观察是否已经炖透。老母鸡比较难炖，需要40分钟至一个小时。出锅前一二十分钟加枸杞。

出锅时，加香油和香葱末。