家常麻辣香锅
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来源：互联网
百叶：
适量
毛肚：
适量
午餐火腿：
适量
千张：
适量
冻豆腐：
适量
金针菇：
适量
平菇：
适量
香芹：
适量
大白菜：
适量
黄豆芽：
适量
香叶：
适量
草果：
适量
灯笼椒：
适量
麻椒：
适量
香菜：
适量
1
百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用
2
午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条
3
金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用
4
大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干
5
锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味
6
放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下
7
放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅
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上海也能做的正宗毛血旺
好吧诚实的说，菜谱真的是一个有川菜一级厨师证的亲戚手把手教的。但在四川做出来，和回到上海做，口味上还是会有差别，最主要的原因还是一些特殊的香料在上海的超市里并不是很容易买到。更有一个原因，上海口味不适应那么多油炒的！！ 所以诞生了这个改良版的配方，里面的东西没有那么难买到，出来的也还是很不错，可以完爆很多川菜馆的口味。重点是血旺真的是一道非常耗油耗调料的菜！！所以家里做至少自己心里放心啊，呵呵呵。牛百叶 40003 浏览 -