香炒鸡杂

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡皮）：

若干

姜、葱：

适量

干辣椒：

适量

1

鸡心、鸡皮、鸡胗切片；鸡肝切丁；鸡肠切段；姜切丝；葱分葱白葱叶切段；鸡杂先用涨水焯一下

2

用鲜鸡的肥油脂炼出鸡油（用鸡油炒会更香，没有鸡油用植物油），肥油脂炼成油渣，留在锅中（如果炼出的鸡油太多，倒出一些，留够炒鸡杂的油即可）后加入干辣椒、姜丝、葱白爆香

3

加入焯过水沥干的鸡杂（除鸡肠），大火爆炒几下，加入鸡肠翻炒，放入适量料酒、盐、胡椒、酱油，最后放入葱叶，爆炒几下，即可出锅

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