滋补白汤羊蝎子
70648 阅读
0 评论
53 点赞
来源：互联网
Tip：1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨)，挑选骨骼之间缝隙小的，肉比较嫩；用手按一下，马上回弹的新鲜 2.花椒不仅去除腥味，还去膻味 3.放一点冰糖有提鲜，润滑的作用 4.洋葱煮过后有辛甜味，大葱煮后会发酸，所以不用大葱 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白萝卜片能去油腻 7.各种调料放少许，不要掩盖羊肉自然的清香 8.炖汤时前40分钟不盖锅盖，可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发 9.肉炖好后，必须盖锅盖焖半小时，不仅仅能更好地入味，是保证肉质绵软不烂窍门
羊蝎子：
适量
大枣：
适量
枸杞：
适量
花椒：
适量
冰糖：
适量
小茴香：
适量
丁香：
适量
桂皮：
适量
生姜：
适量
洋葱：
适量
茶水：
适量
盐：
适量
白胡椒粉：
适量
香菜：
适量
干红椒：
适量
白萝卜：
适量
1
凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用
2
锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖
3
先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
4
白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)
