山西兴县羊杂碎
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来源：互联网
Tip：1羊骨一般用高压锅炖，很省时间，一般炖三次，炖完一次，把骨头晾凉放冰箱，喝完汤，继续炖第二次，再放冰箱，然后再炖第三次 2做好一次，一般够三人之家吃两个礼拜的连续晚餐 3喜欢的可以吃纯羊杂，兴县人以喝汤为主，羊杂仅在面或者粉上面放着一层，自家人吃就比较随意了 4最重要的是，炖完骨汤，正好吃羊蝎子
羊内脏：
一只羊所有内脏
羊头：
一个
羊骨头：
羊的所有骨头
羊血：
羊的全部血
1
羊血加少量盐，自然凝固
2
把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用
3
先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。 注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里
4
拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用
5
将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖 调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮 ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤
6
在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血 注意：把该清理的要清理干净
7
大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了
8
汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧
9
另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了
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