羊蝎子火锅
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来源：互联网
Tip：羊肉容易上火，建议配上萝卜和其他凉性食物中和一下。另外用不完的酱汁可以留下来酱别的东西，很方便。
羊蝎子：
2斤
葱：
1根
姜：
1大块
蒜：
1头
洋葱：
1个
郫县豆瓣酱：
3勺
豆豉：
2勺
干辣椒：
4个
大料：
3瓣
花椒：
1小把
草果：
3-5个
肉蔻：
5-7个
草蔲：
5-7个
香叶：
6片
丁香：
1小勺
小茴香：
1小勺
桂皮：
1小段
良姜：
1块
料酒：
1小碗
生抽：
4勺
老抽：
2勺
蚝油：
2勺
糖：
2勺
腐乳：
3块
黄酱：
2勺
面酱：
2勺
1
羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。
2
泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
3
把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。
4
羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）
5
锅内少油，放入糖炒出糖色。
6
先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。
7
放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
8
熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。
9
最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。
10
先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！
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