肉皮炒芹菜
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Tip：肉皮入味不油腻的9个要点 1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。 2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。 3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。 4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。 5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。 6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。 7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。 8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。 9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
猪肉皮：
250克
芹菜：
100克
香干：
100克
葱：
少许
姜：
少许
红美人椒：
少许
盐：
4克
糖：
2克
胡椒粉：
1克
酱油：
1茶匙
蚝油：
1茶匙
鸡精：
4克
料酒：
1茶匙
淀粉：
适量
白酒：
1茶匙
花椒：
10粒
八角：
2个
碱面：
1/2茶匙
1
葱姜切末；其它食材切丝
2
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
3
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
4
大火煮开
5
小火盖盖煮5分钟
6
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
7
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
8
用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
9
将处理好的肉皮切丝
10
肉皮开水入锅，放入250克肉皮
11
加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
12
小火煮20分钟。捞出备用
13
锅中放油，爆香葱姜末
14
放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
15
香干炒焦后，放入芹菜
16
依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
17
最后加入肉皮丝
18
再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
19
炒制片刻之后，撒入红椒丝
20
勾一个薄芡汁即可出锅
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