酸萝卜老鸭汤
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来源：互联网
Tip：酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色橙黄清亮，味道酸鲜微辣，可清热去燥，喝后额头微微冒汗，有预防感冒的功效。其做法很简单，重在选材，首先鸭子要选鸭龄一年以上的，酸萝卜作为这道汤菜的主要调味材料，因泡菜水质量和泡制时间的不同也会造成味道上的差异。我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了，我的泡菜水是用十几年的老泡水起的，萝卜在一个多月前就泡上了，煲出来的汤水怎能不好喝！
老鸭：
一只
酸萝卜：
两段
老泡菜（包菜）：
四分之一颗
老姜：
一块
大葱：
一根
干辣椒：
若干
白酒：
适量
花椒：
适量
冰糖：
适量
胡椒粉：
适量
1
鸭子去皮洗净剁大块，用白酒和姜略腌半小时；酸萝卜切条、泡菜切丝、大葱切段，干辣椒擦干净；锅中冷油放入花椒爆香后捞出不要
2
依次放入大葱段、冰糖和干辣椒，冰糖炒溶，放入酸萝卜和泡菜，炒出香味后放入鸭子和姜，多炒一会，炒到鸭子干香，倒入开水，煮开后撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小时至鸭子酥烂即可
3
因为酸萝卜本身味道很足，不用放任何其他的调味料了，出锅前洒少少胡椒粉即可。鸭子是去皮的，煲出来的汤基本没油，汤色橙亮，微酸带辣，鸭子鲜甜，萝卜清润，即是开胃汤，也可以做下饭的菜。怎么样，令你食指大动了吧？
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