详解川菜名品麻婆豆腐

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Tip：1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。

嫩豆腐：

300克

牛肉末：

100克

花椒粉：

2克

豆瓣酱：

10克

辣椒末：

2克

豆豉：

5克

葱：

5克

姜：

5克

蒜：

5克

糖：

2克

黄酒：

10克

酱油：

20克

玉米淀粉：

2克

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。