法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥
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Tip：1. 牛排要放置至室温才能开始以上的步骤,否则不好控制熟的程度 2. 再强调一次,煎牛排的锅要很热!!非常热!!不过这也就导致了整个厨房甚至整个家烟雾缭绕烟熏火燎,所以,把抽油烟机开道最大档之余,还要开窗通风.而且同志们,千万别穿太好的衣服做这道菜,毛衣是绝对不可以穿的,除非你想整个冬天闻起来都像一块肉... 3. 伴碟配菜就很随意了,一般来说佐以薯蓉和芦笋就可以.我这次用的是“夺命土豆泥”。 我只是把自己喜欢的配套起来 很多细节可以参考上面的链接。
土豆：
按食量来分配
牛奶：
按喜好分配
沙拉酱：
按喜好分配
盐：
适量
火腿：
按喜好分配
青豆：
按喜好分配
胡萝卜：
按喜好分配
玉米粒：
按喜好分配
牛排：
适量
黑胡椒粒：
适量
黄油：
适量
干邑(可用其他酒代替)：
1/3杯
厚奶油：
250mL
牛肉汤(也就是腌制牛肉的汁儿)：
适量
橄榄油：
适量
小洋葱：
适量
锡纸：
适量
1
俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟(或用水直接煮)。
2
土豆弄好后用木槌儿捣成泥。
3
把青豆和玉米粒一起放进锅里用水煮 (等青豆浮起来后大概再等个2分多钟)
4
之后把煮好的青豆玉米粒胡萝卜粒放到土豆泥里再加牛奶 沙拉酱盐 火腿粒 加一点点盐 搅拌。
5
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准。
6
牛排两面沾取黑胡椒,加盐腌制调味(大概用3-4个小时最好)
7
开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅。
8
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度不厚于2厘米,两面各煎1分半左右,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色。
9
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了。
10
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉浓汤。
11
加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠。
12
把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!
- 本文分类：牛肉
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- 发布日期：2024-01-29 11:45:05
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