鱼香菜心
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来源：互联网
Tip：制作关键： 1、此菜主要是鱼香味调料的比例要掌握好。 2、烹制此菜要用中火，菜心要烧得酥，但不能太熟，芡汁要适中。
嫩油菜心：
450克
色拉油：
500克（耗35克）
泡辣椒：
20克
葱花：
15克
姜末：
10克
蒜末：
5克
精盐：
2克
醋：
10克
鲜汤：
100克
味精：
1克
麻油：
10克
水淀粉：
10克
1
将菜心洗净，在切菜心根部时可以用刀剞一个十字花。
2
锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至三成热时，倒入菜心焐至断生变色时，捞出沥油。
3
原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入菜心焖烧片刻，至菜心入味时，放味精，葱花，以水淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，整齐装碟即成。
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