豆豉红椒茄子
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来源：互联网
紫皮嫩茄：
3条
豆豉：
5g
红椒：
半只
大蒜子：
4瓣
老抽：
1茶匙
盐：
少许
糖：
1茶匙
油：
适量
鸡精：
适量
水：
20ml
姜片：
3片
1
紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。 三条茄子洗净切滚刀。
2
热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。 点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。 （整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）
