鱼香茄片
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来源：互联网
Tip：1.最好选用长茄子进行制作，这样口感更佳 2.茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味，花刀不要打的太深，否则在煎制时会影响外形 3.茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味，又可以防止茄子切口处氧化变色 4.煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎，这样可以省油（或者完全不放）并保持茄子形状完整 5.因为茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋鱼香汁即可食用 6.鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴，还望筒子们融会贯通
长茄子：
2根（约400克）
盐：
2克
黑胡椒碎：
1/4小匙
葱：
25克
蒜：
15克（约3瓣）
姜：
10克
泡红辣椒：
30克
白糖：
2大勺
醋：
2大勺30ml
酱油：
8ml
黄酒：
10ml
水：
60克
淀粉：
一大勺
香油：
少许
1
茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）
2
表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟
3
泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用
4
煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软
5
炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香
6
下入葱姜蒜末炒香
7
淋入碗汁
8
炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成
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