鱼香茄条
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来源：互联网
茄子：
300g
泡椒：
10g
大蒜：
12g
生姜：
12g
泡辣椒：
12g
鸡蛋：
两个
红薯淀粉/木薯淀粉：
80g
猪肉：
若干
葱：
适量
1
鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量
2
茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
3
油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
4
炸好的茄条。
5
然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
6
姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
7
调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。
8
锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
9
断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
10
肉和辅料合匀，倒入味汁。
11
搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
12
完毕［你照相只会这一招！！！
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