鱼香青笋肉片
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来源：互联网
Tip：1， 炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。 2， 事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。 3， 控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。
猪瘦肉：
200克
青笋：
200克
水发木耳：
25克
葱：
少许
蒜：
15克
姜：
10克
泡红辣椒：
25克
盐：
适量
白糖：
1汤匙
醋：
少许
酱油：
少许
肉汤（或者水）：
50克
湿淀粉：
25克
食用油：
50克
1
将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用
2
猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌
3
将泡红辣椒切成丝
4
将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用
5
炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散
6
加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香
7
加木耳、莴笋片翻炒均匀
8
倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油
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