玫瑰果冻荔枝慕斯

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Tip：蛋糕圆片垫入模具中，方形蛋糕片裁好围在模具中，将慕斯糊到入蛋糕围边内。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最后将果冻切成块装饰在蛋糕表面即可。我做手工用的带子，提前洗净凉干！围在蛋糕周边，即好看也实用，以免围边松动。装盒带走。早晨的阳光真好，那一天晴空万里！

低粉：

65克

高粉：

65克

荔枝罐头：

一瓶

酸奶：

一盒

淡奶油：

125ML

干玫瑰花：

数朵

鸡蛋：

4个

砂糖：

100克

吉利丁片：

3片半

冰粉：

一包

水：

适量

碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫

将蛋黄打到出现浅奶油色为止

蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发

打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流

将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀

等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊

将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟

从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎

吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化

准备一盒比较浓的酸奶，我用的是完达山老酸奶

将125ML的淡奶油打发

将融化的吉利丁倒入荔枝液中，搅拌均匀

再将打发的淡奶油，分几次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊

玫瑰花用用热火泡发，把花瓣拆开

冰粉到入热水中，再放到火中煮沸

将煮好的冰粉溶液放入容器中，放凉切块即可