家常鱼香鱼片

Tip:泡椒风味浓厚,鱼香味十足,很不错的一款家常热菜。
草鱼:
适量
油菜:
适量
泡姜:
适量
泡辣椒:
适量
葱:
适量
蒜:
适量
郫县豆瓣:
适量
淀粉:
适量
1
草鱼去鳞去内脏洗净,斩下鱼头,从中间刨开,沿着肋骨剖成两半
2
按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片
3
把片好的鱼片用葱,生姜,料酒拌匀去掉腥味
4
葱切成葱花
5
泡姜剁成蓉备用
6
泡辣椒剁成蓉备用
7
蒜剁成蓉备用
8
菜板上先铺一层淀粉
9
把鱼片放在淀粉上
10
然后再往鱼片上筛一层泻粉,这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
11
锅里烧油,温度在6成热的时候,转为小火,把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
12
待水份稍干后捞出
13
再次加热油温致8成热时,把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
14
起锅少许油,把切好的泡姜泡辣椒,蒜倒进锅里炒香
15
加郫县豆瓣
16
继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
17
根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味,最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
18
油菜焯水后摆盘作装饰,炸好的鱼片摆放在油菜上
19
把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了
  • 本文分类:鱼香
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  • 发布日期:2024-01-29 09:25:36
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